Würzige Vegane Rote-Bete-Quinoa-Bowl mit Avocado und Zitrus-Vinaigrette

Diese farbenfrohe und nährstoffreiche Bowl vereint die erdige Süße von roter Bete mit dem nussigen Aroma von Quinoa. Abgerundet wird das Gericht durch die Cremigkeit der Avocado und einen spritzigen Zitrus-Vinaigrette, die jedem Bissen einen frischen Kick verleiht. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als abendliches Highlight – einfach köstlich! 😊

Zutaten

  1. 150 g Quinoa
  2. 250 g rote Bete (frisch oder vorgekocht)
  3. 1 reife Avocado
  4. 1 kleine rote Zwiebel
  5. 50 g frischer Rucola
  6. 2 EL Olivenöl
  7. 1 EL Limettensaft
  8. 1 EL Orangensaft
  9. Salz und Pfeffer nach Geschmack
  10. 1 TL Senf

Zubereitung

  1. Die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa das Wasser vollständig aufgenommen hat.
  2. In der Zwischenzeit die rote Bete schälen (wenn sie roh ist) und in kleine Würfel schneiden oder, falls sie vorgekocht ist, einfach würfeln.
  3. Die rote Bete in einer Pfanne mit etwas Olivenöl für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
  4. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. In der gleichen Pfanne, in der die Bete zubereitet wurde, die Zwiebel kurz anbraten, bis sie glasig ist.
  5. Für das Dressing das Olivenöl, Limetten- und Orangensaft sowie den Senf in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Quinoa in eine große Schüssel geben, die gebratene rote Bete und die Zwiebeln hinzufügen. Den Rucola und die gewürfelte Avocado vorsichtig unterheben.
  7. Das Dressing gleichmäßig über der Quinoa-Bowl verteilen und alles sanft vermengen.
  8. Die Bowl anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern oder Sprossen garnieren. Serviere die Bowl warm oder kalt.

Nährwerte

  1. Brennwert (kJ): 1600
  2. Brennwert (kcal): 380
  3. Fett: 18 g
  4. gesättigte Fettsäuren: 2 g
  5. Kohlenhydrate: 47 g
  6. Zucker: 6 g
  7. Eiweiß: 10 g
  8. Salz: 0,5 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Die Kombination aus Quinoa und roter Bete liefert wertvolle Proteine, Ballaststoffe und zahlreiche Vitamine. Rote Bete fördert die Gesundheit des Blutdrucks und der kardiovaskulären Gesundheit, während Avocado gesunde Fette enthält, die für das Herz zuträglich sind. Diese Bowl unterstützt nicht nur Deinen Körper, sondern auch Dein allgemeines Wohlbefinden und sorgt für einen energischen Tag!

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