Dieses köstliche vegane Ratatouille vereint eine bunte Mischung aus saisonalem Gemüse, das in einer aromatischen Tomatensauce geschmort wird. Zusammen mit nussiger Quinoa ergibt dies eine harmonische und nährstoffreiche Mahlzeit, die nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch das Auge. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder eine gesunde Mittagspause. Lass Dich von den Aromen verführen! 😊
Zutaten
- 1 große Aubergine (ca. 250 g), gewürfelt
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g), gewürfelt
- 1 rote Paprika (ca. 150 g), gewürfelt
- 1 gelbe Paprika (ca. 150 g), gewürfelt
- 1 große Zwiebel (ca. 150 g), gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 200 g Quinoa
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
- Die Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
- In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin für 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist.
- Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute mitbraten, bis er aromatisch ist.
- Aubergine, Zucchini und Paprika in den Topf geben und alles gut vermengen. Für 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Die gehackten Tomaten sowie die Gemüsebrühe hinein geben und alles gut umrühren. Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- Die Hitze reduzieren und das Ratatouille etwa 15-20 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen gut durchgezogen sind.
- In einem separaten Topf die Quinoa mit der doppelten Menge Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa das Wasser aufgesogen hat.
- Die Quinoa mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem Ratatouille anrichten.
- Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Nährwerte
- Brennwert (kJ): 1750
- Brennwert (kcal): 420
- Fett: 10 g
- gesättigte Fettsäuren: 1 g
- Kohlenhydrate: 70 g
- Zucker: 8 g
- Eiweiß: 15 g
- Salz: 1 g
Beitrag zu Deiner Vitalität
Dieses Gericht ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl bieten. Das enthaltene Gemüse liefert wertvolle Vitamine und Antioxidantien, die Deine Gesundheit unterstützen. Quinoa ist eine hervorragende Proteinquelle und enthält alle essentiellen Aminosäuren, die Deinem Körper ausreichend Energie geben. So bleibst Du fit und vital!
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