Veganes Linsen-Kokosnuss-Curry mit Spinat und Quinoa

Entdecke den unverwechselbaren Geschmack und die Vielfalt der Aromen in diesem veganen Linsen-Kokosnuss-Curry! Die Kombination aus zarten Linsen, cremiger Kokosmilch und frisch gewaschenem Spinat wird Deine Geschmacksknospen verwöhnen und Dir ein wohltuendes Gefühl geben. Serviert mit nussiger Quinoa und einem Hauch von Limette, ist dieses Gericht nicht nur lecker, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen, die Du benötigst, um Dich energiegeladen zu fühlen! 😊

Zutaten

  1. 200 g grüne oder braune Linsen
  2. 400 ml Kokosmilch
  3. 150 g frischer Spinat
  4. 200 g Quinoa
  5. 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  6. 2 Knoblauchzehen, gehackt
  7. 2 cm frischer Ingwer, gerieben
  8. 1-2 EL Currypulver (je nach Geschmack)
  9. 1 TL Kurkuma
  10. 1 TL Kreuzkümmel
  11. 1 EL Sojasauce
  12. 1 EL Limettensaft
  13. 2 EL Pflanzenöl (z. B. Kokos- oder Olivenöl)
  14. Salz und Pfeffer nach Geschmack
  15. Frische Korianderblätter zur Dekoration

Zubereitung

  1. Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.
  2. In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Diese bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und weich ist.
  3. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer zur Zwiebel geben und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis die Aromen freigesetzt werden.
  4. Jetzt das Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen. Gut umrühren und für etwa 1 Minute anrösten, um die Gewürze zu aktivieren.
  5. Die abgetropften Linsen und die Kokosmilch dazugeben und alles gut vermengen. Mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Hitze erhöhen und das Curry zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Curry bei niedriger Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
  7. In der Zwischenzeit die Quinoa zubereiten: In einem separaten Topf die Quinoa mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Quinoa etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Danach vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  8. Immer kurz vor dem Servieren den frischen Spinat unter das Curry mischen, bis er zusammengefallen ist.
  9. Das Curry mit Quinoa anrichten und nach Belieben mit frischen Korianderblättern dekorieren.

Nährwerte

  1. Brennwert (kJ): 2100
  2. Brennwert (kcal): 500
  3. Fett: 22 g
  4. gesättigte Fettsäuren: 18 g
  5. Kohlenhydrate: 56 g
  6. Zucker: 4 g
  7. Eiweiß: 16 g
  8. Salz: 0,5 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Die Kombination aus Linsen, die reich an Protein und Ballaststoffen sind, und Spinat, der voller Vitamine und Mineralstoffe steckt, unterstützt Deine Gesundheit und macht Dich lange satt. Die Kokosmilch liefert gesunde Fette, die gut für Dein Herz sind, während die Quinoa Deine Mahlzeit mit wertvollen Aminosäuren ergänzt, wodurch sie besonders nahrhaft wird. Dieses Gericht ist eine wohltuende Quelle für Energie und stärkt Dein Immunsystem!

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