Veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Spinat

Dieses wundervolle vegane Kürbis-Kichererbsen-Curry vereint die sanfte Süße von Kürbis mit der herzhaften Note von Kichererbsen und dem frischen Geschmack von Spinat. Angereichert mit aromatischen Gewürzen und voller Nährstoffe ist dieses Gericht nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch eine wahre Wohltat für Deinen Körper. Lass Dich von der herbstlichen Kombination begeistern und genieße eine köstliche, sättigende Mahlzeit! 😊

Zutaten

  1. 400 g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt
  2. 200 g Kichererbsen (aus der Dose oder vorgekocht)
  3. 150 g frischer Spinat
  4. 1 Zwiebel, fein gehackt
  5. 2 Knoblauchzehen, gepresst
  6. 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
  7. 400 ml Kokosmilch
  8. 2 EL Curry-Pulver
  9. 1 TL Kreuzkümmel
  10. 1 TL Kurkuma
  11. 2 EL Olivenöl
  12. Salz nach Geschmack
  13. Pfeffer nach Geschmack
  14. frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Zubereitung

  1. Öl in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
  2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für etwa 1 Minute anbraten, bis sie aromatisch sind.
  3. Den gewürfelten Kürbis in den Topf geben und alles gut vermischen, sodass der Kürbis mit dem Öl und den Gewürzen überzogen ist.
  4. Das Curry-Pulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und weitere 2 Minuten rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
  5. Die Kichererbsen und die Kokosmilch hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
  6. Hitze reduzieren und das Curry bei niedriger Temperatur ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  7. Den frischen Spinat unterrühren und für weitere 3-5 Minuten garen, bis er zusammengefallen ist.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.

Nährwerte

  1. Brennwert (kJ): 1650
  2. Brennwert (kcal): 395
  3. Fett: 25 g
  4. gesättigte Fettsäuren: 21 g
  5. Kohlenhydrate: 35 g
  6. Zucker: 6 g
  7. Eiweiß: 9 g
  8. Salz: 0,5 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Die Kombination aus Kürbis, Kichererbsen und Spinat liefert Dir wichtige Nährstoffe wie Vitamin A, Eisen und Ballaststoffe. Diese fördern nicht nur Dein Immunsystem, sondern unterstützen auch eine gesunde Verdauung. Kokosmilch enthält gesunde Fette, die eine gute Quelle für Energie sind. Insgesamt trägt dieses Gericht zu einem ausgewogenen Ernährungsstil bei und unterstützt Deine Vitalität auf köstliche Weise!

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