Veganes Kichererbsen-Spinat-Linsen-Curry mit Kokosmilch

Dieses aromatische Kichererbsen-Spinat-Linsen-Curry ist ein wahres Geschmackserlebnis! Mit der cremigen Kokosmilch und den warmen Gewürzen entführt es Dich in die Welt der indischen Küche. Vollgepackt mit pflanzlichem Protein und einer Vielzahl an Nährstoffen, ist dieses Gericht nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich. Perfekt für ein gesundes Abendessen oder als Meal Prep für die Woche! Lass Dir dieses Geschmackserlebnis nicht entgehen! 😊

Zutaten

  1. 250 g Kichererbsen (aus der Dose oder vorgekocht)
  2. 150 g grüne Linsen (getrocknet)
  3. 200 g frischer Spinat
  4. 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
  5. 1 große Zwiebel
  6. 3 Knoblauchzehen
  7. 2 cm frischer Ingwer
  8. 1 TL Kreuzkümmel
  9. 1 TL Kurkuma
  10. 1 TL Garam Masala
  11. 1 TL rote Chiliflocken (nach Geschmack)
  12. 2 EL Pflanzenöl (z.B. Kokos- oder Olivenöl)
  13. 300 ml Gemüsebrühe
  14. Salz und Pfeffer nach Geschmack
  15. Frischer Koriander (zur Garnitur)

Zubereitung

  1. Wenn Du getrocknete Linsen verwendest, koche diese in einem separaten Topf nach Packungsanweisung und lasse sie abtropfen.
  2. Schneide die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein.
  3. Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und füge die Zwiebel hinzu. Brate sie an, bis sie weich und glasig ist.
  4. Füge den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und brate alles für weitere 2 Minuten an, bis es aromatisch ist.
  5. Gib den Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala und die Chiliflocken dazu und lasse die Gewürze kurz anrösten, um deren Aromen freizusetzen.
  6. Füge die Kichererbsen, die vorgekochten Linsen und die Gemüsebrühe in den Topf und rühre gut um.
  7. Gieße die Kokosmilch dazu und bringe das Curry zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lasse es für 15-20 Minuten köcheln, bis die Aromen gut durchgezogen sind.
  8. Rühr den frischen Spinat hinein und lasse ihn für ein paar Minuten zusammenfallen.
  9. Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab und serviere es heiß, garniert mit frischem Koriander.

Nährwerte

  1. Brennwert (kJ): 1800 kJ
  2. Brennwert (kcal): 430 kcal
  3. Fett: 19 g
  4. Gesättigte Fettsäuren: 12 g
  5. Kohlenhydrate: 52 g
  6. Zucker: 5 g
  7. Eiweiß: 18 g
  8. Salz: 1 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Die enthaltenen Kichererbsen und Linsen liefern wertvolles pflanzliches Protein, das gut für den Muskelaufbau und die Sättigung ist. Frischer Spinat ist reich an Eisen und Antioxidantien, was Deine Immunabwehr stärkt. Die Kokosmilch gibt Dir gesunde Fette, die wichtig für die Zellfunktion und die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen sind. Dieses Gericht unterstützt Dich dabei, Dich energisch und vital zu fühlen!

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