Entdecke die Aromen des Mittelmeers mit dieser köstlichen veganen Couscous-Gemüse-Pfanne, die perfekt gewürzt und voller gesunder Zutaten ist! Mit knackigem Gemüse, aromatischen Gewürzen und einer Kombination aus Couscous und gerösteten Nüssen wird dieses Gericht zu einem Fest für die Sinne. Jedes Bissen bringt Dich zum Schmelzen und lässt Dich von sonnigen Tagen in mediterranen Gewässern träumen. Lass es Dir schmecken! 😊
Zutaten
- 200 g Couscous
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 kleine roten Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 g Erbsen (frisch oder gefroren)
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika edelsüß
- Saft von 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und füge den Couscous hinzu. Rühre gut um, nimm den Topf vom Herd und lasse den Couscous ca. 5 Minuten quellen.
- Währenddessen erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie etwa 2-3 Minuten an, bis sie weich sind.
- Gib die gewürfelte Zucchini, rote Paprika und Karotte in die Pfanne. Brate das Gemüse 5-7 Minuten weiter, bis es leicht gebräunt und knackig ist.
- Füge die Erbsen sowie Kreuzkümmel und Paprika hinzu. Rühre alles gut um und brate es für weitere 2 Minuten.
- In einer separaten Pfanne röste die Walnüsse bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
- Wenn der Couscous fertig ist, lockere ihn mit einer Gabel auf und mische ihn vorsichtig unter das Gemüse in der Pfanne.
- Gib den Zitronensaft hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Mische alles gut durch.
- Serviere die Couscous-Gemüse-Pfanne in Schüsseln und garniere sie mit den gerösteten Walnüssen und frischer Petersilie.
Nährwerte
- Brennwert (kJ): 1200
- Brennwert (kcal): 287
- Fett: 15 g
- gesättigte Fettsäuren: 1,5 g
- Kohlenhydrate: 32 g
- Zucker: 3 g
- Eiweiß: 8 g
- Salz: 0,5 g
Beitrag zu Deiner Vitalität
In dieser bunten Mischung aus frischem Gemüse, Nüssen und Couscous arbeitest Du an einer ausgewogenen Ernährung. Das Gemüse liefert wichtige Vitamine und Ballaststoffe, während die Walnüsse gesunde Fette und Proteine beitragen. Durch die Kombination erhältst Du eine Extraportion Nährstoffe, die Deine Energie steigern und Dein Immunsystem unterstützen können. Genieße dieses Gericht als Teil einer gesunden Lebensweise!
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