Veganes Bulgursalat mit geröstetem Gemüse

Dieser herzhafte vegane Bulgursalat entfaltet mit seinem gerösteten Gemüse und einer erfrischenden Zitronen-Vinaigrette unvergleichliche Aromen. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem festlichen Abendessen. Die Kombination aus knusprigem Gemüse, nussigem Bulgur und frischen Kräutern bringt eine Explosion an Geschmäckern auf Deinen Teller und sorgt für ein ganz besonderes Genusserlebnis! 🌱

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Paprika, Zucchini und Aubergine in kleine Würfel schneiden sowie die rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden.
3. Das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben und mit 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und 1 TL Paprikapulver vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
4. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten rösten, bis es goldbraun und weich ist. Ab und zu wenden.
5. In der Zwischenzeit den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten. In der Regel wird er in der doppelten Menge kochendem Wasser für 10–15 Minuten eingeweicht.
6. Wenn der Bulgur fertig ist, das Wasser abgießen und ihn mit einer Gabel auflockern.
7. In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Zitronensaft und den Ahornsirup vermischen, um das Dressing zu machen.
8. Den Bulgur in eine große Schüssel geben, das geröstete Gemüse und die Kirschtomaten hinzufügen und alles gut vermengen.
9. Das Dressing über den Salat geben und gut umrühren. Zum Schluss die frischen Kräuter unterheben.
10. Den Bulgursalat warm oder kalt servieren und genießen!

Nährwerte

1. Brennwert (kJ): 1510
2. Brennwert (kcal): 360
3. Fett: 15 g
4. gesättigte Fettsäuren: 2 g
5. Kohlenhydrate: 52 g
6. Zucker: 6 g
7. Eiweiß: 10 g
8. Salz: 0,5 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Der Bulgursalat enthält viele wertvolle Nährstoffe, die Deine Vitalität fördern. Bulgur ist reich an Ballaststoffen, die für eine gesunde Verdauung wichtig sind. Das enthaltene Gemüse liefert Dir zahlreiche Vitamine, Antioxidantien und Mineralstoffe, die das Immunsystem unterstützen. Frische Kräuter bringen nicht nur Geschmack, sondern auch zusätzliche gesundheitliche Vorteile mit sich, wie entzündungshemmende und antioxidative Wirkungen. Genieße dieses Gericht und stärke Deinen Körper auf köstliche Weise!