Veganes Auberginen-Moussaka mit Linsen und Tahini-Sauce

Entdecke die köstliche Welt des veganen Auberginen-Moussakas! Dieser herzhafte Auflauf vereint zarte Auberginen, würzige Linsen und eine cremige Tahini-Sauce, die dem Gericht das gewisse Etwas verleiht. Mit einer knusprigen Oberseite ist es ideal für ein gemeinsames Abendessen oder für die Meal Prep. Lass Dich von den aromatischen Gewürzen und dem köstlichen Geschmack verführen. Guten Appetit! 😊

Zutaten

  1. 3 mittelgroße Auberginen
  2. 200 g grüne oder braune Linsen
  3. 1 große Zwiebel
  4. 2 Knoblauchzehen
  5. 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
  6. 2 TL Kreuzkümmel
  7. 1 TL Zimt
  8. 1 TL Paprika
  9. 3 EL Olivenöl
  10. 150 ml Wasser
  11. 100 g Tahini
  12. 2 EL Zitronensaft
  13. Salz und Pfeffer nach Geschmack
  14. Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
  2. Wasche die Auberginen und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Bestreue sie leicht mit Salz und lasse sie etwa 30 Minuten in einem Sieb ruhen, um überflüssige Flüssigkeit und Bitterkeit zu entziehen.
  3. Spüle die Linsen unter kaltem Wasser ab und koche sie gemäß Packungsanweisung in einem Topf mit Salzwasser bis sie weich, aber noch bissfest sind. Das dauert in der Regel etwa 20-25 Minuten.
  4. Während die Linsen kochen, kannst Du das Gemüse vorbereiten: Schäle und würfle die Zwiebel und den Knoblauch.
  5. Erhitze 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie 5-7 Minuten lang, bis sie weich und glasig sind.
  6. Füge die Kochenden Linsen, die stückigen Tomaten, Kreuzkümmel, Zimt, Paprika, Salz und Pfeffer hinzu. Lasse die Mischung für weitere 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
  7. In der Zwischenzeit die Auberginenscheiben leicht abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf ein Backblech legen. Das Blech mit 1 EL Olivenöl beträufeln und die Auberginen darauf gleichmäßig verteilen. Im Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
  8. Für die Tahini-Sauce vermische die Tahini, den Zitronensaft, etwas Wasser und eine Prise Salz in einer Schüssel, bis eine cremige, aber flüssige Konsistenz entsteht. Du kannst die Menge Wasser je nach Vorliebe anpassen.
  9. Nun kannst Du das Moussaka schichten: Beginne mit einer Schicht Auberginen auf dem Boden einer Auflaufform, gefolgt von einer Schicht der Linsen-Tomaten-Mischung. Wiederhole diesen Vorgang bis die Zutaten aufgebraucht sind, wobei Du mit den Auberginen endest.
  10. Backe das Moussaka für 30-35 Minuten im Ofen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist.
  11. Vor dem Servieren mit der Tahini-Sauce beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte

  1. Brennwert (kJ): 1970
  2. Brennwert (kcal): 470
  3. Fett: 28 g
  4. gesättigte Fettsäuren: 5 g
  5. Kohlenhydrate: 38 g
  6. Zucker: 8 g
  7. Eiweiß: 16 g
  8. Salz: 1 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Das Auberginen-Moussaka liefert Dir wertvolle Nährstoffe. Auberginen sind reich an Antioxidantien, die die Zellgesundheit unterstützen, während Linsen eine hervorragende Proteinquelle und reich an Ballaststoffen sind. Die Tahini-Sauce bringt gesunde Fette und eine tolle Creme-Textur mit sich. Somit erhältst Du nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen, die Dein Wohlbefinden fördern!

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