Veganer Kürbis-Polenta-Auflauf mit Spinat und Walnüssen

Dieser herzhafte und köstliche Auflauf kombiniert die süße Note von Kürbis mit der cremigen Konsistenz von Polenta. Verfeinert mit frischem Spinat und knackigen Walnüssen ist er nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein wahrer Augenschmaus. Perfekt für die kälteren Tage, wenn Du Dir etwas Warmes und Herzhaftes wünschst. Lass Dich von diesem Gericht verwöhnen! 😊

Zutaten

  1. 400 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
  2. 250 g Polenta
  3. 600 ml Gemüsebrühe
  4. 200 g frischer Spinat
  5. 100 g Walnüsse, grob gehackt
  6. 3 EL Olivenöl
  7. 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  8. 1 TL getrockneter Oregano
  9. 1 TL Salz
  10. 1/2 TL Pfeffer
  11. 2 EL Hefeflocken (optional, für den käsigen Geschmack)

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 200 °C vor und fette eine Auflaufform leicht ein.
  2. Schneide den Kürbis in kleine Würfel und verteile ihn gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform.
  3. In einem großen Topf kochst Du die Gemüsebrühe auf und gibst die Polenta hinzu. Rühre die Polenta gut um und lasse sie bei niedriger Hitze für etwa 5-7 Minuten köcheln, bis sie dick und cremig wird.
  4. Füge dem Polentagemisch die gehackten Knoblauchzehen, Oregano, Salz, Pfeffer und optional die Hefeflocken hinzu. Gut umrühren.
  5. Den Spinat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er zusammengefallen ist. Dann die gehackten Walnüsse dazugeben und kurz anrösten.
  6. Verteile die Spinat-Walnuss-Mischung gleichmäßig über den Kürbis in der Auflaufform.
  7. Gieße die Polenta gleichmäßig über die Kürbis- und Spinatschicht und glätte die Oberfläche mit einem Löffel.
  8. Backe den Auflauf für 30-35 Minuten, bis die Oberseite leicht goldbraun ist.
  9. Nach dem Backen den Auflauf etwas abkühlen lassen und dann servieren. Mit frischen Kräutern garnieren, wenn gewünscht.

Nährwerte

  1. Brennwert (kJ): 1800
  2. Brennwert (kcal): 430
  3. Fett: 20 g
  4. gesättigte Fettsäuren: 2 g
  5. Kohlenhydrate: 50 g
  6. Zucker: 5 g
  7. Eiweiß: 10 g
  8. Salz: 0,8 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Kürbis ist reich an Vitamin A, was gut für das Sehen und die Haut ist. Die Polenta liefert komplexe Kohlenhydrate und sorgt für langanhaltende Energie. Spinat ist eine hervorragende Quelle für Eisen und Antioxidantien, die das Immunsystem unterstützen. Walnüsse enthalten gesunde Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System fördern. Gemeinsam tragen all diese Zutaten zu einem gesunden und vitalen Körper bei!

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