Veganer Kichererbsen-Cashew-Salat mit buntem Gemüse

Dieser frische, knackige Salat vereint die nahrhaften Vorteile von Kichererbsen und Cashewkernen mit einer Vielzahl von buntem, saisonalem Gemüse. Getoppt mit einem limonigen Dressing ist er nicht nur nährstoffreich, sondern wird auch Dein neuer Liebling für warme Tage oder als unkompliziertes Mittagessen im Büro. Lass Dich von den Aromen und Texturen begeistern! ☺️

Zutaten

  1. 200 g Kichererbsen (gekocht)
  2. 100 g Cashewkerne
  3. 1 rote Paprika, gewürfelt
  4. 1 Gurke, gewürfelt
  5. 2 Karotten, geraspelt
  6. 100 g Cherry-Tomaten, halbiert
  7. 100 g frischer Spinat oder Rucola
  8. 3 EL Olivenöl
  9. 2 EL Zitronensaft
  10. 1 TL Ahornsirup (optional)
  11. Salz und Pfeffer nach Geschmack
  12. Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Wenn Du Kichererbsen aus der Dose verwendest, achte darauf, sie gründlich zu spülen.
  2. Die Cashewkerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Dies dauert etwa 5 Minuten. Danach zur Seite stellen.
  3. Die Paprika, Gurke, Karotten und Cherry-Tomaten in eine große Schüssel geben.
  4. Den frischen Spinat oder Rucola ebenfalls hinzufügen und gut durchmischen.
  5. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup (falls verwendet), Salz und Pfeffer vermengen, um das Dressing herzustellen.
  6. Das Dressing über das Gemüse in der großen Schüssel gießen und alles gründlich vermengen, damit die Aromen sich gut verteilen.
  7. Die Kichererbsen und die gerösteten Cashewkerne zum Salat hinzufügen und vorsichtig unterheben.
  8. Den Salat auf Teller anrichten und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Nährwerte

  1. Brennwert (kJ): 1460
  2. Brennwert (kcal): 348
  3. Fett: 18 g
  4. gesättigte Fettsäuren: 3 g
  5. Kohlenhydrate: 33 g
  6. Zucker: 5 g
  7. Eiweiß: 12 g
  8. Salz: 0,4 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Die Kombination aus Kichererbsen und Cashewkernen liefert Dir hochwertiges pflanzliches Eiweiß sowie gesunde Fette, die Deine Zellen unterstützen. Die enthaltenen Vitamine und Antioxidantien aus dem Gemüse fördern eine optimale Verdauung und stärken Dein Immunsystem. Eine gesunde Portion Ballaststoffe sorgt zudem für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und trägt zur Regulation des Blutzuckerspiegels bei.

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