Veganer Karotten-Ingwer-Salat mit Kichererbsen

Dieser erfrischende und bunte Salat kombiniert knackige Karotten mit würzigem Ingwer und proteinreichen Kichererbsen. Die zitronige Vinaigrette bringt die Aromen zusammen und verleiht dem Gericht eine herrliche Frische. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht – dieser Salat ist nicht nur nährstoffreich, sondern macht auch richtig gute Laune! 😄

Zutaten

  1. 300 g Karotten, geraspelt
  2. 200 g Kichererbsen, gekocht
  3. 50 g frischer Ingwer, fein gehackt
  4. 100 g frische Minze, grob gehackt
  5. 1 große Zitrone, Saft und Schale
  6. 2 EL Olivenöl
  7. 1 TL Honig oder Agavendicksaft (für vegane Variante)
  8. Salz und Pfeffer nach Geschmack
  9. 50 g Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung

  1. Beginne mit dem Raspeln der Karotten. Du kannst eine Küchenreibe oder einen Lebensmittelprozessor verwenden.
  2. Gib die geraspelten Karotten in eine große Schüssel und füge die gekochten Kichererbsen hinzu.
  3. Hacke den frischen Ingwer fein und mische ihn unter die Karotten und Kichererbsen.
  4. Wasche die frische Minze, schüttle das Wasser ab und hacke sie grob. Füge die Minze zur Salatmischung hinzu.
  5. Für die Vinaigrette presst Du den Saft der Zitrone aus und misst die Schale ab. Mische beides in einer separaten Schüssel mit dem Olivenöl, Honig oder Agavendicksaft, Salz und Pfeffer.
  6. Gieße die Vinaigrette über die Karotten-Kichererbsen-Mischung und vermenge alles gut.
  7. Zum Schluss die Walnüsse grob hacken und über den Salat streuen. Optional kannst Du einige als Garnitur beiseitelegen.
  8. Der Salat kann sofort serviert werden, schmeckt aber besonders gut, wenn er ein wenig durchgezogen ist!

Nährwerte

  1. Brennwert (kJ): 1800
  2. Brennwert (kcal): 430
  3. Fett: 20 g
  4. gesättigte Fettsäuren: 2 g
  5. Kohlenhydrate: 50 g
  6. Zucker: 5 g
  7. Eiweiß: 15 g
  8. Salz: 0,5 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Die Kombination aus Kichererbsen und Karotten bietet eine exzellente Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, die Deinen Körper mit Energie versorgen und die Verdauung fördern. Ingwer hat entzündungshemmende Eigenschaften und unterstützt das Immunsystem. Minze sorgt nicht nur für ein erfrischendes Aroma, sondern kann auch den Magen beruhigen und die Verdauung verbessern. Dieser Salat ist eine tolle Möglichkeit, Deinem Körper all diese wertvollen Nährstoffe zuzuführen!

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