Dieser köstliche vegane Couscous-Salat vereint die Süße getrockneter Aprikosen mit der Frische von Kräutern und knackigem Gemüse. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage für ein entspanntes Abendessen. Die Kombination aus exotischen Gewürzen und der zarten Couscous-Textur lässt Dich transportieren und begeistert jeden Gaumen. Genieße ein Gericht, das nicht nur lecker, sondern auch gesund ist! 😊
Zutaten
- 150 g Couscous
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 g getrocknete Aprikosen, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 50 g frische Petersilie, gehackt
- 50 g frische Minze, gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Erhitze die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und bringe sie zum Kochen.
- Gib den Couscous in eine Schüssel und übergieße ihn mit der kochenden Gemüsebrühe. Decke die Schüssel mit einem Deckel oder Teller ab und lasse den Couscous etwa 5 Minuten ziehen, bis er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
- In der Zwischenzeit kannst Du das Gemüse vorbereiten. Würfle die Paprika und die Gurke und hacke die rote Zwiebel fein.
- Nach 5 Minuten lockere den Couscous mit einer Gabel auf und lasse ihn etwas abkühlen.
- Füge die gewürfelten Aprikosen, die Paprika, die Gurke und die Zwiebel hinzu und vermische alles gut.
- Hebe die gehackte Petersilie und Minze vorsichtig unter den Salat, um die Frische zu bewahren.
- Für das Dressing verrühre in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Kreuzkümmel, sowie Salz und Pfeffer. Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles gründlich.
- Serviere den Couscous-Salat frisch, aber er schmeckt auch köstlich, wenn er etwas durchgezogen ist.
Nährwerte
- Brennwert (kJ): 1430 kJ
- Brennwert (kcal): 340 kcal
- Fett: 12 g
- gesättigte Fettsäuren: 1,5 g
- Kohlenhydrate: 50 g
- Zucker: 15 g
- Eiweiß: 8 g
- Salz: 0,5 g
Beitrag zu Deiner Vitalität
Die Kombination aus Couscous, frischem Gemüse und gesunden Fetten aus dem Olivenöl liefert Dir eine ausgewogene Nährstoffbilanz. Couscous ist eine großartige Quelle für komplexe Kohlenhydrate, die Dir langanhaltende Energie geben, während die frischen Kräuter eine Vielzahl von Vitaminen und Antioxidantien beisteuern. Getrocknete Aprikosen sind reich an Ballaststoffen und fördern eine gesunde Verdauung. Enjoy!
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