Veganer Blumenkohl-Kichererbsen-Tabbouleh mit frischen Kräutern

Dieses köstliche vegane Tabbouleh verbindet würzigen Blumenkohlreis mit proteinreichen Kichererbsen und einer Fülle frischer Kräuter. Die Kombination aus Zitrone, Minze und Petersilie sorgt für ein köstliches Aroma, das den Gaumen verzaubert. Ideal als leichten Mittagssnack oder als Beilage zu Grillgerichten – du wirst es lieben! 🌱

Zutaten

  1. 250 g Blumenkohl (in Röschen)
  2. 200 g Kichererbsen (gekocht, aus der Dose oder frisch)
  3. 1 Bund Petersilie (gehackt)
  4. 1 Bund Minze (gehackt)
  5. 1 große Tomate (gewürfelt)
  6. 1/2 Gurke (gewürfelt)
  7. 3 EL Olivenöl
  8. 2 EL Zitronensaft
  9. 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  10. Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 200 °C vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor.
  2. Verteile die Blumenkohlröschen auf dem Backblech, träufle 1 EL Olivenöl darüber und würze mit etwas Salz und Pfeffer. Röste den Blumenkohl im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten, bis er zart und leicht goldbraun ist.
  3. In der Zwischenzeit die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
  4. Wenn der Blumenkohl fertig ist, lasse ihn etwas abkühlen und zerkleiner ihn in einer Küchenmaschine, bis er eine reisähnliche Konsistenz hat. Alternativ kannst du ihn mit einer Reibe bearbeiten.
  5. In einer großen Schüssel den zerkleinerten Blumenkohl, die Kichererbsen, die gewürfelte Tomate und die Gurke vermengen.
  6. Die gehackte Petersilie und Minze hinzufügen und alles gut durchmischen.
  7. In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Zitronensaft und den gehackten Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen, damit sich die Aromen entfalten können.
  9. Lasse das Tabbouleh für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen intensiver werden.

Nährwerte

  1. Brennwert (kJ): 1100
  2. Brennwert (kcal): 263
  3. Fett: 16 g
  4. Gesättigte Fettsäuren: 2 g
  5. Kohlenhydrate: 30 g
  6. Zucker: 6 g
  7. Eiweiß: 10 g
  8. Salz: 0,5 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Blumenkohl ist eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl bieten. Kichererbsen liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette, die für die Zellen und das Herz wichtig sind. Die frischen Kräuter sind reich an Antioxidantien und haben entzündungshemmende Eigenschaften. Mit diesem Gericht tust Du Deinem Körper etwas Gutes!

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