Vegane Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto

Entdecke ein kreatives Gericht, das leicht und frisch ist! Die Kombination aus zarten Zucchini-Nudeln, die einfach zuzubereiten sind, und einem cremigen Avocado-Pesto wird Dich sofort begeistern. Dieses Gericht ist nicht nur ein echter Genuss für die Augen, sondern auch für den Gaumen – perfekt für warme Tage oder als leichte Mahlzeit. Lass Dich von diesem unkomplizierten Rezept inspirieren! 😊

Zutaten

Zubereitung

1. Wasche die Zucchini gründlich und entferne die Enden. Mit einem Spiralschneider oder einem Gemüseschäler in feine Nudeln schneiden.
2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchini-Nudeln bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Achte darauf, dass sie nicht zu lange garen, damit sie ihre Bissfestigkeit behalten.
3. Für das Avocado-Pesto: Schäle die reife Avocado und gib sie in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
4. Füge das frische Basilikum, den Zitronensaft, die Olivenöl, die Knoblauchzehe, geröstete Pinienkerne sowie Salz und Pfeffer hinzu.
5. Püriere alles zu einer cremigen, homogenen Masse. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Die Zucchini-Nudeln in eine große Schüssel geben und das Avocado-Pesto gleichmäßig darüber verteilen, dabei sanft vermischen.
7. Nach Belieben mit Chili-Flocken bestreuen und auf Tellern anrichten.
8. Genieße Deine frischen Zucchini-Nudeln sofort, während sie noch warm sind!

Nährwerte

1. Brennwert (kJ): 1450 kJ
2. Brennwert (kcal): 345 kcal
3. Fett: 30 g
4. gesättigte Fettsäuren: 4 g
5. Kohlenhydrate: 20 g
6. Zucker: 5 g
7. Eiweiß: 6 g
8. Salz: 0,2 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Die Hauptzutaten in diesem Gericht – Zucchini und Avocado – liefern eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen. Zucchini ist kalorienarm, reich an wasserlöslichen Ballaststoffen und fördert die Verdauung. Avocado hingegen liefert gesunde Fette, die die Herzgesundheit unterstützen und eine gute Quelle für Vitamin E sind. Das umfassende Nährstoffprofil unterstützt Deine Vitalität und sorgt für ein angenehmes Wohlbefinden.