Diese vegane Süßkartoffel-Linsen-Lasagne bringt frischen Wind in Deine Küche und überzeugt mit einer Kombination aus zarten Süßkartoffelscheiben, proteinreichen Linsen und würzigem Spinat. Abgerundet wird das Ganze von einer cremigen Cashew-Sauce, die Deinen Gaumen zum Schmelzen bringt. Einfach zuzubereiten und perfekt für ein gemütliches Dinner. Lass es Dir schmecken! 😊
Zutaten
- 400 g Süßkartoffeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- 250 g grüne oder braune Linsen (ungekocht)
- 200 g frischer Spinat
- 150 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 400 g Tomaten aus der Dose (stückig)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 400 ml Gemüsebrühe
- Ein Spritzer Zitronensaft (für die Cashew-Sauce)
Zubereitung
- Die Linsen in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und zur Seite stellen.
- In einem großen Pfannen oder Topf das Olivenöl erhitzen. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie glasig sind.
- Die Tomatenstücke, Oregano und Basilikum zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
- Den Spinat hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er zusammengefallen ist. Die gekochten Linsen unterrühren und die Mischung beiseite stellen.
- Für die Cashew-Sauce die eingeweichten Cashewkerne in einen Mixer geben. Füge einen Spritzer Zitronensaft, Salz und 100 ml Wasser hinzu und püriere die Mischung, bis sie cremig ist. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- In einer Auflaufform eine Schicht Süßkartoffelscheiben auslegen, gefolgt von einer Schicht der Linsen-Spinat-Mischung. Darauf eine Schicht Cashew-Sauce geben. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und beende mit einer Schicht Süßkartoffeln.
- Lege die restliche Cashew-Sauce obenauf und optional ein paar frische Kräuter. Backe die Lasagne für etwa 30 Minuten, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Die Lasagne nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, bevor Du sie in Stücke schneidest und servierst.
Nährwerte
- Brennwert (kJ): 2200
- Brennwert (kcal): 525
- Fett: 20 g
- gesättigte Fettsäuren: 3 g
- Kohlenhydrate: 68 g
- Zucker: 7 g
- Eiweiß: 18 g
- Salz: 0,5 g
Beitrag zu Deiner Vitalität
Die Kombination aus Süßkartoffeln, Linsen und Spinat bietet viele gesundheitliche Vorteile. Süßkartoffeln sind reich an Beta-Carotin, das die Augengesundheit fördert, während Linsen eine hervorragende Eiweißquelle sind, die Deinen Muskelaufbau unterstützt. Spinat liefert Eisen und Antioxidantien, die wichtig für das Immunsystem sind und Dich vitaler fühlen lassen. Genieße dieses Gericht und tanke neue Energie!
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