Vegane Quinoa-Gemüse-Bällchen mit Erdnusssoße

Entdecke ein köstliches und gesundes Gericht, das sowohl sättigend als auch voller Aromen ist! Diese veganen Quinoa-Gemüse-Bällchen sind eine wahre Freude für den Gaumen. Sie kombinieren die feine Textur von Quinoa mit einer bunten Auswahl an frischem Gemüse, umhüllt von einer cremigen, würzigen Erdnusssoße. Ideal als leichtes Mittagessen oder zum Abendessen – lass dich von diesem leckeren Rezept inspirieren! 😊

Zutaten

Zubereitung

1. Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen und gemäß der Packungsanweisung in einem Topf mit 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Quinoa etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
2. In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Leinsamen mit 4 EL Wasser vermischen und für 5-10 Minuten quellen lassen. Dies dient als Bindemittel für die Bällchen.
3. Die gekochte Quinoa in eine große Schüssel geben und das geriebene Gemüse (Karotten, Zucchini und rote Paprika) hinzufügen.
4. Die gequollenen Leinsamen, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Mit den Händen kleine Bällchen formen (ca. 2-3 cm Durchmesser) und auf einen Teller legen.
6. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Quinoa-Bällchen portionsweise bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden.
7. Für die Erdnusssoße alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen und gegebenenfalls mit etwas Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
8. Die fertigen Quinoa-Bällchen auf einem Teller anrichten und mit der Erdnusssoße servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Nährwerte

• Brennwert (kJ): 1200 kJ
• Brennwert (kcal): 280 kcal
• Fett: 12 g
• gesättigte Fettsäuren: 2 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Zucker: 4 g
• Eiweiß: 10 g
• Salz: 0,5 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Die Kombination aus Quinoa und Gemüse sorgt für eine hohe Nährstoffdichte, reich an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen. Quinoa ist eine ausgezeichnete pflanzliche Eiweißquelle und enthält essentielle Aminosäuren. Das in der Erdnusssoße enthaltene Fett fördert die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen und liefert wertvolle Energie. Genieß dieses Gericht, und tanke Kraft für den Tag!