Dieses cremige vegane Risotto ist die perfekte Kombination aus aromatischem Mangold, knusprigen Cashewkernen und einem Hauch von Zitronenfrische. Die zarte Textur des Reis harmoniert wunderbar mit den nussigen Aromen und sorgt für ein Geschmackserlebnis, das Dich begeistern wird. Lass Dich von diesem gesunden Gericht verführen und genieße jeden Bissen! 😊
Zutaten
- 250 g Arborio-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 150 g frischer Mangold, grob gehackt
- 100 g Cashewkerne, geröstet
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, minced
- 50 ml Weißwein (optional)
- 50 g vegane Butter oder Margarine
- 50 g Hefeflocken
- Saft und Abrieb einer Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf und lasse sie leicht köcheln, während Du das Risotto zubereitest.
- In einem großen Topf erhitzt Du die vegane Butter bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie, bis sie glasig ist.
- Gib die Knoblauchzehen in den Topf und brate sie kurz mit, bis sie aromatisch sind.
- Füge den Arborio-Reis hinzu und rühre ihn für etwa 1-2 Minuten, bis er leicht geröstet ist und die Körner glänzen.
- Optional: Gieße den Weißwein dazu und lasse ihn unter Rühren vollständig verdampfen.
- Beginne, nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzuzufügen. Immer etwa eine Kelle Brühe, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt, und dann die nächste Kelle dazugeben. Rühre dabei regelmäßig um.
- Nach etwa 15-20 Minuten, wenn der Reis al dente ist, füge den gehackten Mangold hinzu und koche ihn mit dem Risotto für weitere 2-3 Minuten, bis er zusammengefallen ist.
- Rühre die Hefeflocken, den Zitronensaft und -abrieb sowie Salz und Pfeffer unter das Risotto, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
- Zum Servieren das Risotto auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Cashewkernen und frischer Petersilie garnieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Zitronensaft beträufeln.
Nährwerte
- Brennwert (kJ): 1800
- Brennwert (kcal): 430
- Fett: 16 g
- gesättigte Fettsäuren: 2 g
- Kohlenhydrate: 64 g
- Zucker: 1 g
- Eiweiß: 12 g
- Salz: 0,5 g
Beitrag zu Deiner Vitalität
Der Mangold in diesem Rezept ist reich an Vitaminen A, C und K sowie an Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium, die Dein Immunsystem stärken und für gesunde Knochen sorgen. Cashewkerne enthalten gesunde Fette sowie Proteine, die dazu beitragen, Deinen Energiehaushalt aufrechtzuerhalten und die Muskelfunktion zu unterstützen. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich und unterstützt Deine Vitalität!
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