Diese köstliche vegane Linsen-Pilz-Bolognese ist eine wahre Geschmacksexplosion und bringt abwechslungsreiche Aromen auf Deinen Teller! Die Kombination aus herzhaften Linsen und saftigen Champignons sorgt für eine wunderbare Textur, während die Zucchini-Nudeln eine leichte, frische Basis bieten. Bereite Dich auf ein Gericht vor, das nicht nur gut für die Figur ist, sondern auch dem Gaumen schmeichelt! 😊
Zutaten
- 200 g grüne oder braune Linsen
- 250 g Champignons
- 2 große Zucchini
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Chilipulver (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisches Basilikum zur Garnierung
- 400 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
- Spüle die Linsen in einem Sieb gründlich ab und lasse sie abtropfen.
- Wasche die Zucchini und schneide sie mit einem Spiralschneider oder einem Gemüseschneider in Nudeln. Stelle diese beiseite.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Schneide die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein und brate sie im Olivenöl an, bis sie glasig sind.
- Füge die gewürfelten Champignons hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- Gebe die gewaschenen Linsen und die gehackten Tomaten in den Topf, gefolgt von der Gemüsebrühe.
- Streue den Oregano, Paprikapulver und das Chilipulver (falls verwendet) darüber. Rühre alles gut um.
- Decke den Topf ab und lasse die Mischung bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. Rühre gelegentlich um und füge nach Bedarf mehr Brühe hinzu.
- Würze die Bolognese mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- In einer separaten Pfanne kannst Du bei mittlerer Hitze die Zucchini-Nudeln für 2-3 Minuten leicht anbraten, bis sie warm sind, aber noch bissfest sind.
- Serviere die Linsen-Pilz-Bolognese über den Zucchini-Nudeln und garniere das Gericht mit frischem Basilikum.
Nährwerte
- Brennwert (kJ): 1500
- Brennwert (kcal): 355
- Fett: 10 g
- gesättigte Fettsäuren: 1.5 g
- Kohlenhydrate: 45 g
- Zucker: 6 g
- Eiweiß: 20 g
- Salz: 0.8 g
Beitrag zu Deiner Vitalität
Das Gericht bietet eine hervorragende Kombination aus Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß durch die Linsen, die dabei helfen, Deinen Blutzucker zu regulieren und Dich lange satt zu halten. Champignons liefern wertvolle Antioxidantien und die Zucchini sorgt für zusätzliche Vitamine und Mineralien, die Deine allgemeine Gesundheit unterstützen. Dieses Gericht ist nicht nur sättigend, sondern auch eine wahre Wohltat für Körper und Geist!
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