Vegane Linsen-Paprika-Pfanne mit Datteln und Mandeln

Diese köstliche vegane Linsen-Paprika-Pfanne vereint die Süße von Datteln mit der herzhaften Note von Linsen und Paprika. Das Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch voller Aromen und vielseitig einsetzbar. Perfekt als Hauptgericht oder als Beilage, wird Dich dieser bunte Mix aus gesunden Zutaten begeistern und Deinen Gaumen verwöhnen! 😊

Zutaten

  1. 400 g grüne oder braune Linsen (ungekocht)
  2. 2 große Paprikas (rot und gelb), gewürfelt
  3. 1 große Zwiebel, gewürfelt
  4. 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  5. 150 g Datteln, entsteint und grob gehackt
  6. 100 g Mandeln, grob gehackt
  7. 2 EL Olivenöl
  8. 1 TL Kreuzkümmel
  9. 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
  10. 1 TL Salz
  11. ½ TL Pfeffer
  12. 500 ml Gemüsebrühe
  13. Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
  2. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
  3. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie glasig sind.
  4. Die gewürfelten Paprikas dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
  5. Die Linsen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
  6. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
  7. Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken. Für etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
  8. Die gehackten Datteln und Mandeln hinzufügen und gut untermengen. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  9. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit frischem Koriander garnieren.
  10. Heiß servieren und genießen!

Nährwerte

  • Brennwert (kJ): 1600
  • Brennwert (kcal): 380
  • Fett: 12 g
  • gesättigte Fettsäuren: 1 g
  • Kohlenhydrate: 52 g
  • Zucker: 10 g
  • Eiweiß: 18 g
  • Salz: 1 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Die Linsen in diesem Gericht sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle, die Deinen Muskelaufbau unterstützt und für ein sattes Gefühl sorgt. Die Vitamine und Antioxidantien aus den Paprikas sowie die gesunden Fette der Mandeln stärken Dein Immunsystem und tragen zur allgemeinen Gesundheit bei. Datteln versorgen Dich zudem mit natürlichen Zuckerarten und Ballaststoffen, die Deine Energie über den Tag verteilen. Prost auf Deine Gesundheit!

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