Saftiges veganes Pilz-Risotto

In diesem cremigen Pilz-Risotto vereinen sich die Aromen von frischen Pilzen, Knoblauch und würzigem veganen Parmesan zu einem köstlichen Genuss. Die perfekte Wahl für ein gemütliches Abendessen zu Hause – Dein Gaumen wird es Dir danken! 😋

Zutaten

1. 300 g Risotto-Reis
2. 500 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Shiitake, Pfifferlinge)
3. 1 Zwiebel
4. 2 Knoblauchzehen
5. 1 Liter Gemüsebrühe
6. 1 Glas veganer Weißwein
7. 4 EL veganer Parmesan
8. 2 EL Olivenöl
9. Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Den Reis hinzufügen und für ca. 2 Minuten anrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen.
4. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei immer wieder umrühren, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat.
5. Die Pilze dazugeben und kurz mitgaren lassen. Den veganen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Risotto für ca. 5 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.

Nährwerte

1. Brennwert (kJ): 2156 kJ
2. Brennwert (kcal): 516 kcal
3. Fett: 8 g
4. gesättigte Fettsäuren: 1 g
5. Kohlenhydrate: 97 g
6. Zucker: 4 g
7. Eiweiß: 10 g
8. Salz: 2 g