Dieses cremige, vegane Risotto kombiniert die erdigen Aromen von frischen Pilzen mit zarten Cashewkernen und aromatischem Basilikum. Es kommt ganz ohne Braten aus und ist perfekt für eine schnelle, helle Mahlzeit, die Deine Geschmacksknospen verwöhnt! Lass Dich von der herrlichen Konsistenz und dem intensiven Geschmack verführen! 😊
Zutaten
- 300 g Arborio-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 100 g Cashewkerne, eingeweicht
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 ml Weißwein (optional)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Frischer Basilikum zum Garnieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Beginne mit dem Einweichen der Cashewkerne in warmem Wasser für mindestens 30 Minuten. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
- In einem großen Topf erhitzt Du das Olivenöl und fügst die gehackte Zwiebel hinzu. Bei mittlerer Hitze rührst Du sie an, bis sie glasig ist.
- Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1-2 Minuten lang mit, bis er duftet.
- Gib die geschnittenen Champignons in den Topf und lasse sie anbraten, bis sie weich sind und etwas Flüssigkeit abgegeben haben.
- Jetzt fügst Du den Arborio-Reis hinzu und rührst alles gut um, so dass der Reis mit dem Öl und den Aromen überzogen ist.
- Falls Du Weißwein verwendest, gieße ihn jetzt dazu und rühre, bis er fast vollständig verdampft ist.
- Beginne dann, nach und nach die Gemüsebrühe hinzuzufügen, jeweils eine Kelle, und rühre, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wird, bevor Du mehr hinzufügst. Dies dauert etwa 20 Minuten.
- Nach 20 Minuten sollte der Reis al dente sein. Jetzt kannst Du die eingeweichten Cashewkerne, den Zitronensaft, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- Rühre das Risotto gut um, bis es cremig und gut vermischt ist. Lass es kurz stehen, damit sich die Aromen verbinden können.
- Serviere das Risotto heiß, garniert mit frischem Basilikum. Genieß es in vollen Zügen!
Nährwerte
- Brennwert: 2.167 kJ
- Brennwert: 518 kcal
- Fett: 20 g
- gesättigte Fettsäuren: 3 g
- Kohlenhydrate: 68 g
- Zucker: 3 g
- Eiweiß: 13 g
- Salz: 0,5 g
Beitrag zu Deiner Vitalität
Die enthaltenen Pilze sind reich an Antioxidantien und bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile, darunter die Stärkung des Immunsystems. Die Cashewkerne liefern gesunde Fette und Mineralstoffe wie Magnesium, die wichtig für eine optimale Herzfunktion sind. Basilikum hat entzündungshemmende Eigenschaften und verleiht Deinem Gericht nicht nur ein frisches Aroma, sondern unterstützt auch Deine Gesundheit.
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