Herzhafter Veganer Polenta-Ratatoille-Mix mit mediterranen Kräutern

Entdecke die köstliche Kombination aus goldgelber Polenta und frischem Mediterranem Gemüse in diesem herzhaften Gericht! Die cremige Polenta serviert sich perfekt mit einer aromatischen Ratatouille, die mit sonnengereiften Tomaten, Auberginen und Zucchini zubereitet wird. Verfeinert mit duftenden Kräutern, ist dieses Gericht nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern bringt auch ein Stück Sonne auf Deinen Teller! Lass Dich entführen in die Welt der mediterranen Aromen. 😊

Zutaten

  1. 200 g Polenta
  2. 750 ml Gemüsebrühe
  3. 1 große Zucchini, gewürfelt
  4. 1 große Aubergine, gewürfelt
  5. 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
  6. 1 rote Paprika, gewürfelt
  7. 1 Zwiebel, fein gehackt
  8. 3 Knoblauchzehen, gehackt
  9. 2 EL Olivenöl
  10. 1 TL getrockneter Thymian
  11. 1 TL getrockneter Oregano
  12. Frisches Basilikum zum Garnieren
  13. Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Bringe die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen.
  2. Reduziere die Hitze und füge langsam die Polenta hinzu, während Du stetig rührst, um Klumpen zu vermeiden.
  3. Koche die Polenta für ca. 10-15 Minuten, bis sie cremig und dick geworden ist. Gelegentlich umrühren.
  4. In der Zwischenzeit erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  5. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie weich und duftend sind.
  6. Gib die gewürfelte Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten in die Pfanne. Brate das Gemüse für etwa 10 Minuten, bis es weich ist.
  7. Streue den Thymian und Oregano über das Gemüse und würze es mit Salz und Pfeffer. Rühre gut um und lasse alles für weitere 5 Minuten köcheln.
  8. Serviere die cremige Polenta auf Tellern und löffle die Gemüse-Ratatouille darüber.
  9. Garnier mit frischem Basilikum und genieße das Gericht warm.

Nährwerte

  1. Brennwert (kJ): 1450
  2. Brennwert (kcal): 347
  3. Fett: 7 g
  4. gesättigte Fettsäuren: 1 g
  5. Kohlenhydrate: 59 g
  6. Zucker: 3 g
  7. Eiweiß: 10 g
  8. Salz: 1 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Die Kombination aus Polenta und einer Vielzahl von Gemüsearten liefert Dir wertvolle Ballaststoffe und Vitamine, die Deine Verdauung unterstützen und Dein Immunsystem stärken. Polenta ist eine glutenfreie Quelle von Kohlenhydraten, während das pürierte Gemüse für Antioxidantien sorgt, die Deinen Körper vor freien Radikalen schützen. So stärkst Du nicht nur Deinen Körper, sondern auch Deine Geschmacksknospen!

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