Herzhafte Vegane Polenta mit Mediterranem Gemüse

Diese herzhafte vegane Polenta kombiniert die köstliche Cremigkeit von Maisgrieß mit einer bunten Auswahl an mediterranem Gemüse. Mit Aromen von getrockneten Kräutern, Knoblauch und einem Hauch von Zitrone ist dieses Gericht nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine wahre Geschmacksexplosion auf Deinem Teller! Ideal für ein leichtes Mittagessen oder ein schmackhaftes Abendessen. Lass Dich inspirieren und genieße den herzhaften Genuss! 😊

Zutaten

  1. 200 g Polenta
  2. 750 ml Gemüsebrühe
  3. 1 Zucchini
  4. 1 Paprika (rot oder gelb)
  5. 150 g Kirschtomaten
  6. 1 kleine Aubergine
  7. 2 EL Olivenöl
  8. 2 Knoblauchzehen
  9. 1 TL getrockneter Oregano
  10. 1 TL getrockneter Thymian
  11. Saft einer halben Zitrone
  12. Salz und Pfeffer nach Geschmack
  13. Frische Basilikumblätter zur Garnitur

Zubereitung

  1. Bringe die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen.
  2. Füge die Polenta langsam unter ständigem Rühren hinzu, damit keine Klumpen entstehen.
  3. Reduziere die Hitze und lasse die Polenta bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis sie dick und cremig ist. Rühre gelegentlich um.
  4. Während die Polenta kocht, wasche das Gemüse gründlich.
  5. Schneide die Zucchini, Paprika und Aubergine in kleine Würfel und halbiere die Kirschtomaten.
  6. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und füge den gehackten Knoblauch hinzu. Brate ihn für ca. 1 Minute an, bis er aromatisch ist.
  7. Gib das geschnittene Gemüse in die Pfanne und brate es unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten, bis es weich ist.
  8. Verfeinere das Gemüse mit Oregano, Thymian, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Mische alles gut durch.
  9. Wenn die Polenta fertig ist, gieße sie in eine große Schüssel oder verteile sie gleichmäßig auf Tellern.
  10. Verteile das mediterrane Gemüse gleichmäßig über die Polenta und garniere das Gericht mit frischen Basilikumblättern.
  11. Serviere die herzhafte vegane Polenta sofort und genieße das Gericht warm!

Nährwerte

  • Brennwert (kJ): 1400
  • Brennwert (kcal): 335
  • Fett: 10 g
  • gesättigte Fettsäuren: 1.5 g
  • Kohlenhydrate: 50 g
  • Zucker: 4 g
  • Eiweiß: 8 g
  • Salz: 1 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Die enthaltene Polenta ist eine hervorragende Quelle für komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die Deinem Körper nachhaltige Energie liefern. Das Gemüse sorgt für wichtige Vitamine und Mineralstoffe und unterstützt Dein Immunsystem. Außerdem sind die gesunden Fette aus dem Olivenöl wichtig für ein gesundes Herz-Kreislauf-System. Genieß die Kombination aus nahrhaften Zutaten, die Dein Wohlbefinden fördern!

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