Herzhafte Vegane Polenta mit gebratenen Pilzen und Spinat

Diese herzhafte vegane Polenta ist das perfekte Comfort Food für jedes Wetter. Die cremige Basis aus Polenta wird mit einer köstlichen Mischung aus gebratenen Pilzen und frischem Spinat kombiniert, die mit aromatischen Kräutern verfeinert wird. Ein wahrer Genuss für die Sinne, der einfach zuzubereiten ist und das Herz wärmt! Lass Dich von den Aromen verzaubern und genieße dieses gesunde Gericht, das reich an Nährstoffen ist! 😊

Zutaten

  1. 200 g Polenta
  2. 700 ml Gemüsebrühe
  3. 300 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
  4. 150 g frischer Spinat
  5. 2 EL Olivenöl
  6. 1 Zwiebel, fein gehackt
  7. 2 Knoblauchzehen, gepresst
  8. 1 TL getrockneter Thymian
  9. 1 TL Salz
  10. Pfeffer, nach Geschmack
  11. Frischer Basilikum, zum Garnieren

Zubereitung

  1. Beginne damit, die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen zu bringen.
  2. Gib die Polenta hinein und rühre gut um, damit keine Klumpen entstehen. Lass die Polenta bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten köcheln, bis sie cremig ist.
  3. In der Zwischenzeit erhitzt Du 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze.
  4. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und glasig ist.
  5. Gib die gepressten Knoblauchzehen und die geschnittenen Champignons in die Pfanne. Brate alles für ca. 5-7 Minuten, bis die Pilze goldbraun sind.
  6. Füge den frischen Spinat sowie den getrockneten Thymian hinzu und lass ihn unter Rühren zusammenfallen (ca. 2-3 Minuten).
  7. Schmecke die Pilz-Spinat-Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
  8. Wenn die Polenta fertig ist, kannst Du sie in Schalen anrichten.
  9. Verteile die gebratenen Pilze und den Spinat gleichmäßig über die Polenta.
  10. Garnieren kann mit frischem Basilikum; genieße das Gericht direkt warm!

Nährwerte

  1. Brennwert (kJ): 2200
  2. Brennwert (kcal): 520
  3. Fett: 15 g
  4. gesättigte Fettsäuren: 2 g
  5. Kohlenhydrate: 80 g
  6. Zucker: 3 g
  7. Eiweiß: 14 g
  8. Salz: 1 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Die Kombination aus Polenta und frischem Gemüse liefert Dir eine solide Portion an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß, die wichtig für die Muskulatur und die Verdauung sind. Die Pilze sind reich an Antioxidantien, während Spinat viele Vitamine und Mineralstoffe enthält, die Dein Immunsystem unterstützen und Dir Energie für den Tag geben. Probier es aus und tu Dir etwas Gutes!

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